Hướng Nghiệp Á Âu - Vào Bếp Cùng Bếp Trưởng 5 Sao: Cách làm hollandaise sauce chuẩn nhà hàng Âu

mô tả: Cùng với các loại xốt Âu cơ bản như Béchamel Sauce (xốt Béchamel), Velouté Sauce (xốt Velouté), Espagnole Sauce (xốt Espagnole), Classic Tomate Sauce (xốt cà chua cổ điển) thì Hollandaise Sauce là thành phần không thiếu trong việc tạo nên hương vị đặc trưng của món Âu. Vậy cách làm Hollandaise Sauce chuẩn vị nhà hàng Âu có khó thực hiện? Loại xốt Hollandaise có vị béo ngậy của bơ, lòng đỏ trứng gà và vị chua thanh của chanh chuyên dùng cho hải sản như tôm, cá hồi, mực để làm tăng hương vị món ăn. Cách làm Hollandaise Sauce tương đối đơn giản tuy nhiên bạn cần chú trọng đến công đoạn đánh trứng nở bung và đặt thau trứng trên nồi nước đang đun sôi đánh cách thủy. Bởi đây là thao tác khó, quyết định đến hương vị thành phẩm cuối cùng.